5 recettes de mousse au chocolat facile à réaliser

Ah, la mousse au chocolat ! Ce dessert intemporel qui évoque tant de souvenirs gourmands et rassemble les générations autour de la table. Qui de nous n’a pas un tendre souvenir lié à ce délice chocolaté, souvent préparé par les mains de sa mère ou de sa grand-mère ?

Dans cet article, nous allons découvrir ensemble les techniques simples qui font de la mousse au chocolat un incontournable des repas de famille. En version classique ou végane, ce dessert se revisite de bien des manières pour plaire à tous les gourmands.

Sortez vos fouets et vos bols pour nos 5 recettes de mousse au chocolat.

Recette de mousse au chocolat de Cyril Lignac

Devenez un vrai chef pâtissier avec cette première recette signée Cyril Lignac. Avec seulement 3 ingrédients, vous ne pouvez pas la rater pour le goûter de vos enfants. Les petits gastronomes n’en laisseront pas une miette, sauf sur leur moustache. Qui se fera prendre en flagrant délit de gourmandise ?

Les ingrédients pour 8 parts

• 6 œufs
•  200 gr de chocolat
•  1 pincée de sel

Temps de préparation : 10 minutes

La recette de mousse au chocolat de Cyril Lignac

1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

2.  Battez les blancs en neige assez ferme, à l'aide de la pincée de sel.

3.  Faites fondre le chocolat à feu doux avec un soupçon de lait.

4.  Une fois le chocolat fondu et lisse, ajoutez-y les 6 jaunes d'œufs et mélangez bien.

5.  Ensuite, ajoutez à cette préparation les œufs en neige, très délicatement pour ne pas trop casser les blancs.

6.  Versez la mousse dans les verres à whisky et laissez prendre au réfrigérateur.

Quel chocolat choisir pour une mousse réussie ? Ce choix dépend bien évidemment de vos goûts et de vos préférences. Nous vous conseillons surtout de sélectionner un chocolat de qualité.

Recette de mousse au chocolat végan

Les recettes de mousse au chocolat s'adaptent également à tous les modes alimentaires. Son secret ? Le jus de pois chiches pour remplacer les œufs. Vous obtenez une alternative parfaite avec une texture ressemblant à des œufs en neige : ferme et brillante. Vous allez être bluffé ! De plus, cette mousse au chocolat se conserve quelques jours de plus au réfrigérateur par rapport à une mousse à base d'œufs. Vous êtes doublement gagnant !

Pour cette recette, nous retrouvons encore une fois le talent de Hervé Cuisine.

Temps de préparation : 15 minutes

Les ingrédients pour 1 grand bol

●     150 g de chocolat noir

●     150 ml de jus de pois chiches

●     60 g de sucre

●     Facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle... fève tonka, etc.

La recette de mousse au chocolat végan

1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez-le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence à devenir bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour « serrer » le jus de pois chiche.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol, allez bien racler !
4.  Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum. La mousse va ainsi se figer et s'épaissir.

Nos astuces : utilisez plutôt des boîtes de conserve pour vos pois chiches. Les bocaux contiennent généralement moins de liquide.

À lire aussi : comment faire fondre le chocolat ?

Recette de mousse au chocolat à l’ancienne

Simple à réaliser avec quelques ingrédients, la mousse au chocolat à l’ancienne est un classique qui traverse les âges sans jamais perdre de sa superbe. Sa pointe de crème fraîche ajoute un je ne sais quoi qui nous fait fondre de bonheur à chaque bouchée.

Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients pour 6 personnes

●     50 gr de crème fraîche

●     75 gr de sucre en poudre

●     250 gr de chocolat noir

●     5 œufs

La recette de mousse au chocolat à l’ancienne

1. Chauffer doucement le chocolat cassé en morceaux avec 1/2 cuillère à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Retirer du feu.

2.  Incorporer le sucre, la crème et les jaunes d'œufs.

3. Battre les blancs en neige (il faut qu'ils soient très fermes) et mélanger le tout. Pour que les blancs restent mousseux, mélanger en soulevant doucement le fond sans écraser la mousse.

4. Laisser refroidir sans glacer.

Mousse au chocolat noir et à l’orange

Qui peut résister à l'association classique du chocolat et des agrumes ? Avec son parfum frais et sa texture onctueuse, cette recette de mousse au chocolat noir et à l’orange vous offre un assortiment de saveurs parfait. En effet, l’orange confite, en écorce ou fraîche, relève à merveille le goût corsé du cacao.

Cette association de saveurs n'est pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un vrai régal pour les yeux. C'est le dessert parfait pour donner une touche pétillante à vos repas ou pour impressionner vos invités lors d'une soirée spéciale.

Temps de préparation : 15 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

• 150 gr de chocolat noir
• 1 orange
•  3 œufs
• 50 gr de sucre en poudre
• 60 gr de beurre
• 1 c. à soupe de grand Marnier

La recette de mousse au chocolat noir et à l’orange

1. Lavez soigneusement l'orange. Râpez-en le zeste et pressez le jus.

2. Faites fondre 75 g de chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux.

3. Ajoutez le Grand Marnier, le zeste et le jus d'orange. Remuez bien jusqu'à ce que la préparation devienne lisse.

4. Retirez du feu et réservez.

5. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battez les blancs en neige bien ferme avec le sucre.

6. Ajoutez un à un les jaunes d'œufs à la préparation au chocolat, en fouettant bien.

7. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs sans les casser.

8. Versez la mousse dans des petits pots en verre propres ou des verrines. Mettez au frais pendant au minimum 12 heures.

9. Servez bien frais décoré de quelques quartiers d'orange pelés à vif.

À lire aussi : nos recettes de chocolat et de fruits.

Mousse au chocolat et avocat avec crumble de noix

Les desserts avec de l’avocat sont de plus en plus légion dans nos cuisines, notamment en pâtisserie. Nous avons nous aussi cédé à cette tendance avec cette dernière recette de mousse au chocolat. Elle marie à merveille la douceur du cacao à la texture onctueuse de l'avocat, le tout rehaussé par le contraste du crumble de noix.

Ce petit chef-d’œuvre promet d’épater vos papilles et celles de vos invités. Laissez-les deviner l’ingrédient secret !

Temps de préparation : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de chocolat
• 30 ml de beurre
• 1 avocat mûr
•  5 ml de vanille
•  125 ml de lait de coco allégé
•  15 ml de cacao

Pour le crumble:

• 60 ml de beurre fondu
• 60 ml de pistaches concassées
•  60 ml de noisettes hachées
• 60 ml de poudre d’amandes
• 60 ml de sucre d’érable
• 60 ml de noix de coco sucrée râpée
•   6 noix du Brésil hachées

La recette de mousse au chocolat et avocat avec crumble de noix

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger l’avocat avec la vanille, le lait de coco et le cacao 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Incorporer le chocolat fondu.
4. Répartir la préparation dans quatre ramequins. Réfrigérer 2 heures.
5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du crumble dans un bol jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
6. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, puis y étaler le crumble.
7. Cuire au four de 8 à 10 minutes, en remuant le crumble de temps en temps. Retirer du four, puis laisser tiédir.
8. Au moment de servir, parsemer les mousses au chocolat de crumble

Grâce à nos recettes de mousse au chocolat, vous deviendrez un as de la pâtisserie. Si vous souhaitez utiliser du chocolat artisanal, découvrez tous nos délicieux chocolats pour vos prochaines réalisations gourmandes.

FAQ : Recettes de mousse au chocolat

Comment faire de la mousse qui tient ?

Pour obtenir une mousse au chocolat qui tient bien, le secret réside dans la bonne proportion d'ingrédients et la technique de mélange. Assurez-vous d'utiliser des œufs frais et de battre les blancs en neige ferme, mais sans les dessécher. Lorsque vous incorporez les blancs battus à votre chocolat fondu, utilisez délicatement une spatule, en soulevant la préparation pour garder un maximum d'air dans la mousse. Cela aidera à stabiliser la structure et à obtenir une mousse aérienne et ferme après réfrigération.

Pourquoi mettre la mousse au chocolat au frigo ?

Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur est crucial pour deux raisons. Premièrement, le froid aide à stabiliser les bulles d'air incorporées dans la mousse pour que la texture devienne ferme et onctueuse. Deuxièmement, la réfrigération permet aux saveurs de se développer. Vous donnez alors à votre mousse une richesse et une plus grande profondeur de goût. Nous vous recommandons un temps de repos d'au moins quelques heures et dans l’absolu une nuit pour obtenir les meilleurs résultats.

Pourquoi ma mousse est liquide ?

Plusieurs facteurs influencent la texture de votre mousse au chocolat. Le plus commun est que les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus en neige ou que le mélange est fait de manière trop énergique, causant la perte de l'air incorporé. Veillez donc à ce que les blancs soient fermes avant de les incorporer et mélangez-les doucement. Une autre cause peut être la température du chocolat lorsqu'il est mêlé avec les blancs. Si le chocolat est trop chaud, il peut « cuire » les blancs, ruinant la texture de la mousse.

Pourquoi ma mousse au chocolat est trop dure ?

Une mousse au chocolat trop dure provient souvent d'une proportion excessive de chocolat ou d'une quantité insuffisante de blancs d'œufs. Assurez-vous donc de respecter les proportions recommandées dans votre recette. Pour garder la légèreté et la souplesse, mélangez délicatement et gardez un œil sur les temps et températures de réfrigération recommandés.