La dégustation du chocolat
L'art de reconnaitre et déguster un bon chocolat
1. Observez et croquez le chocolat
Mâchez brièvement puis laissez fondre sur vos papilles : Vous ressentez d’abord l’acidité, sur les côtés de votre langue.
2. Ressentez les notes du chocolat
Expirez avec le nez. Vous ressentez les phases d’attaque : les notes les plus furtives. (fleurs, fruits.)
3. Appréciez les arômes
Ressentez les arômes. Quels sont les arômes qui se dégagent : épices (cannelle, réglisse, …) de fruits secs, de pain grillé, biscuités, grillés, boisés, etc.
